Nas cozinhas profissionais, o risco maior está nas fritadeiras, nos grelhadores e nas gorduras acumuladas na hotte e na conduta de extração. Um fogo de gordura espalha-se depressa e não se apaga com água. Por isso existem sistemas de extinção automática desenhados para esta situação.
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Corre sob a hotte e rebenta com o calor de um incêndio, sem precisar de eletricidade.
Fica num armário e, quando a pressão do tubo cai, descarrega o agente líquido para os difusores.
Cobrem a fritadeira, o grelhador, o fogão e a conduta de extração, onde as gorduras acumuladas podem arder.
Permite acionar o sistema à mão, de um ponto seguro junto à saída.
Quando o sistema dispara, corta o combustível e a energia aos aparelhos.
Extrai fumos e gorduras. A conduta é uma das zonas de maior risco numa cozinha profissional.
O que a lei obriga e o que recomenda
| Medida | Estado |
|---|---|
| Extintor para óleos e gorduras (eficácia mínima 25F) e manta ignífuga | Obrigatório em cozinhas de risco C (art. 163.º n.º 5 do RT-SCIE) |
| Corte de emergência do combustível e da energia | Obrigatório em cozinhas com mais de 20 kW (art. 90.º) |
| Deteção automática de gás | Obrigatória em locais de risco C onde funcionem aparelhos a gás (art. 184.º) |
| Extinção automática na hotte | Recomendada: o regulamento não a impõe expressamente, mas seguradoras e projetos costumam exigi-la |
Uma cozinha é local de risco C quando os aparelhos de confeção têm potência útil total superior a 20 kW.
Como o sistema decide disparar
O tubo de deteção termosensível corre debaixo da hotte, pressurizado. Quando o calor de um incêndio o rebenta, a pressão cai e a válvula do cilindro abre. O agente extintor sai pelos difusores e cobre os equipamentos e a conduta. Em simultâneo, o gás e a eletricidade são cortados. Não precisa de eletricidade para disparar, por isso funciona mesmo que a energia falhe.
Manutenção
O sistema tem de ser verificado periodicamente por entidade registada, os difusores protegidos contra gordura (com as respetivas capas) e a hotte e a conduta limpas com regularidade. Uma conduta suja é combustível à espera.
Posso usar apenas extintores na cozinha?
É o mínimo legal em cozinhas de risco C, com o extintor adequado a gorduras e a manta ignífuga. Um sistema automático acrescenta proteção onde o fogo começa, mesmo sem ninguém presente.
O sistema serve para qualquer cozinha?
Dimensiona-se à medida: número de equipamentos, comprimento da hotte e da conduta. Por isso é definido numa visita ao local.